10.3969/j.issn.1003-6202.2006.05.008
湿热-琥珀酸酐处理提高谷朊粉乳化性的研究
以谷朊粉为原料,采用先湿热,后琥珀酸酐进行酰化改性.实验结果表明:谷朊粉质量分数为7.5%,湿热处理时的时间为20 min,pH值为5,温度为90℃;琥珀酸酐酰化时的pH值为8.5,温度为40℃,琥珀酸酐用量为谷朊粉用量的10%.湿热-琥珀酸酐处理显著提高了谷朊粉的乳化性.
谷朊粉、湿热处理、琥珀酸酐处理、乳化性
TS211.4+3(食品工业)
2006-06-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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