发芽对不同品种糙米碳水化合物组成及其相关酶活性的影响

摘要：

4个不同品种的糙米样品在35℃下发芽60h,每间隔12 h取样分析其碳水化合物组成及相关酶活性的变化.结果表明,发芽使不同品种糙米的淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和可溶性糖含量先增加、后降低;总淀粉酶活力和α-淀粉酶活力先上升、后下降.其中,籼稻糙米发芽36 h时,还原糖和可溶性糖含量以及总淀粉酶和α-淀粉酶活力达到高峰;而粳稻糙米和糯稻糙米的高峰值则出现在发芽48 h时.

关键词：糙米、发芽、碳水化合物、淀粉酶活力

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科研项目2005K159;安徽省高校优秀青年教师资助项目2000jql42;安徽科技学院校科研和教改项目Y2D2004-15

在线出版日期：2006-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-2,14