淀粉疏水改性研究进展

摘要：

传统变性淀粉只有单一的亲水性质,淀粉的疏水改性成为该领域的研究热点之一.介绍了国内外烷基脂肪酸淀粉酯和烯基琥珀酸淀粉酯的研究现状及存在的问题,认为对烷基脂肪酸淀粉酯要重点研究低成本、环境友好制备高取代度的产物;而对烯基琥珀酸淀粉酯要重点研究低葡萄糖值的酶解产物.前者可以通过改变淀粉颗粒结构来改善,后者可以通过减少酶用量和作用时间并采用挤出技术或滚筒干燥等途径实现.

关键词：淀粉、疏水酯化、烷基脂肪酸、烯基琥珀酸酐

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划20436020;广东省自然科学基金05200617

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29