碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究

摘要：

研究了用碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺,分析了温度、pH值、加酶量、液固比、提取时间对蛋白质提取率的影响,并用响应面分析法优化了碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺条件,确定了工艺参数.其最佳工艺条件为:温度58.9℃、pH值8.77、加酶量(E/S)0.89%、液固比8:1、提取时间4h.

关键词：碱性蛋白酶、大米蛋白、响应面分析

分类号：TS201.1;TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27