碱提酸沉法制备燕麦麸浓缩蛋白的工艺及其改进

摘要：

采用碱提酸沉法制备了燕麦麸浓缩蛋白.通过单因素和正交实验优化了提取工艺,确定最适提取燕麦蛋白工艺条件为:温度50℃,液料比18:1,pH值9.6,浸提时间30 min.提取液在pH值4.0条件下沉淀蛋白效果最佳.在此条件下,蛋白质提取率达46.73%,产品纯度为74.36%.针对碱提酸沉法浸提燕麦麸蛋白过程中的局限性进一步改进了工艺,增加了原料的酶预处理过程并加以优化,不仅减小了浸提液料比,而且蛋白质提取率大大提高.

关键词：燕麦麸、浓缩蛋白、制备、碱提酸沉法、改进

分类号：TS211.4(食品工业)

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-24,27