丁二酸糯玉米淀粉酯制备以及性质的研究

摘要：

用丁二酸酐在水相碱性条件下对糯玉米淀粉进行酯化,制得取代度(DS)为0.020的丁二酸糯玉米淀粉酯(SSE),并对它的性质进行了研究.研究显示,在蒸馏水、氢氧化钠以及蔗糖介质中的透明度、沉降稳定性以及冻融稳定性较原淀粉有所提高,而在盐酸以及氯化钠介质中,上述性质均较在蒸馏水中有所降低;在蒸馏水中的粘度较原淀粉有极大提高,但表现出了较强的不抗剪切性,蔗糖对SSE显示出了增稠作用,在盐、酸以及碱介质中粘度均较在蒸馏水中有所降低,也表现出了剪切稀化现象.

关键词：丁二酸糯玉米淀粉酯、制备、性质

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21