不同品种小麦制作面包的改良情况分析

摘要：

对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析,用实验磨将小麦样品磨制成粉进行烘焙实验,并对改良剂的改良效果进行感官评价,对制作工艺性能进行比较,为面粉厂采用国产小麦生产面包专用粉及其配粉和后期改良提供参考.

关键词：小麦、品种、加工品质、面包、面团品质、评价

分类号：TS211.2;TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-14,21