小麦醇溶蛋白提取条件的研究

摘要：

以小麦粉为原料,对小麦粉中醇溶蛋白的提取条件及一些理化性质进行了研究.结果表明:小麦醇溶蛋白的最佳提取条件为:乙醇质量分数为 65%,搅拌1 h,稀释比为2∶ 1,pH值为6.2,其得率为12.96%.经DSC分析,其变性峰值温度为108.2℃.

关键词：小麦粉、醇溶蛋白、提取

分类号：TS211.4+3(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15