水热处理对糙米吸水特性及爆腰率影响的研究

摘要：

首先改变浸泡温度和浸泡时间,研究糙米的吸水特性及爆腰率的变化;然后固定最佳浸泡与干燥条件,研究汽蒸温度和时间对糙米粒形变化及爆腰率的影响.结果表明:糙米常压、60℃浸泡4 h,水分达到30.8%,然后以120℃汽蒸12 min,紧接着以110℃快速干燥15 min,再以 40℃干燥1 h,缓苏2 h,最后以40℃干燥3 h,所得糙米爆腰率最低.

关键词：糙米、浸泡温度、浸泡时间、汽蒸时间、干燥、吸水特性、爆腰率

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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