利用米糠内源性蛋白酶和谷氨酸脱羧酶制备γ-氨基丁酸

摘要：

研究了利用米糠内源性蛋白酶和谷氨酸脱羧酶富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过正交实验得到最佳富集工艺条件是: 温度44℃, 料液比1∶ 8,pH值5.2,时间6 h,反应中的限制性酶并非谷氨酸脱羧酶(GAD),而是米糠内源性蛋白酶. GABA的得率提高到242 mg/100 g米糠,经胶体磨作用,GABA的含量可达321 mg/100 g米糠.

关键词：米糠、γ-氨基丁酸、富集

分类号：TS201.1;TS201.2+5(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24