交联作用对合成交联羟丙基玉米淀粉的影响

摘要：

以合成的羟丙基玉米淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂研究了交联作用对合成交联羟丙基玉米淀粉的影响,并探究了羟丙基玉米淀粉粘度与取代度、交联羟丙基玉米淀粉粘度与交联度之间的关系.结果表明交联剂用量、交联时间、交联温度和交联pH值是影响合成交联羟丙基玉米淀粉的主要因素,羟丙基和交联羟丙基玉米淀粉的最高粘度分别随取代度和交联度的升高而增加;冷却至室温,粘度分别随取代度和交联度的升高而减小.

关键词：羟丙基玉米淀粉、交联羟丙基玉米淀粉、粘度

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22