稻谷储藏期对米粉品质的影响

摘要：

将不同储藏期的湘早籼33号稻谷加工成米粉,并对米粉品质进行分析,以确定稻谷储藏期与米粉品质之间的关系.结果表明:随着稻谷储藏期的延长,米粉加工的成型及散粉质量可以得到明显改善;米粉吐浆值及酸度呈现增加趋势;成品含水量呈现下降趋势;用储藏期为9个月的稻谷加工的米粉断条率为零;当储藏期超过21个月时,感官品质开始下降;综合考虑米粉各品质指标,确定储藏期为9～11个月的稻谷较适宜加工高品质的米粉.

关键词：大米、储藏期、米粉、品质

分类号：TS213.1(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA507A;湖南省教育厅科研项目BK0218

在线出版日期：2006-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,12