蛋糕粉专用小麦品种筛选研究

摘要：

对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较.结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用粉的小麦品种,其主要品质指标已达到澳大利亚软麦的品质水平.还就小麦品质特性对蛋糕品质的影响进行了讨论.

关键词：弱筋小麦、蛋糕专用粉、品种、筛选、品质

分类号：TS211.2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0224010003;河南省科技攻关项目0122010237

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15