小麦芽粉的应用对面包品质影响的研究

摘要：

研究探讨了小麦芽粉的添加量对面包品质和面团粉质性能的影响以及小麦芽粉面包的生产工艺.实验结果表明:小麦芽粉的的使用对面包的品质具有一定的改善作用,经过烘烤处理的小麦芽粉在面包生产中的最适宜添加量为6%～8%;通过正交实验得出了麦芽面包的最佳生产工艺条件.

关键词：小麦、面包、麦芽、品质

分类号：TS210.1;TS213.2+1(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目30400092

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-9,12