发芽糙米微波干燥工艺研究

摘要：

通过不同功率和不同干燥时间对发芽糙米营养品质和食用性能影响的分析,探索发芽糙米微波干燥适宜工艺参数.结果表明,中火(464 W)干燥8 min、中高火(648 W)干燥5 min、高火(800 W)干燥4 min均可达到发芽糙米安全贮藏水分的要求,且胶稠度均大于60 mm.其中,中高火干燥5 min时,发芽糙米中还原糖、游离氨基酸、可溶性蛋白质和抗坏血酸的含量最高,糊化温度最低.

关键词：微波干燥、发芽糙米、营养品质、食用性能

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科研项目2005KJ159;安徽科技学院校科研和教改项目YZD2004-15

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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