挤压膨化工艺对大豆脲酶活性的影响

摘要：

研究在不同温度、不同蒸汽添加量以及不同的压力环直径条件下,挤压膨化对大豆中脲酶活性的影响.结果表明:膨化温度在120℃时,大豆中的脲酶活性被严重破坏,其值为0.35 U,较原料中的5.36 U有了大幅度的降低,此时大豆中的脲酶活性达到国家标准规定值(0.4 U以下).

关键词：大豆、挤压膨化、温度、水分、压力环、脲酶活性

分类号：TS201.1;TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31-32