海带粉的加工及其在面包中的应用

摘要：

对海带粉的加工方法以及海带粉在面包生产中的应用进行了研究.结果表明,采用质量分数2%柠檬酸溶液,在50℃下浸泡2 h,干燥粉碎制备去腥海带粉.将去腥海带粉应用于营养保健面包的生产,得到海带面包的最佳配方:面粉100 g,海带粉2 g,水60 g,干酵母1.67 g,蔗糖7 g,食盐1g.

关键词：海带、加工、面包

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19