10.3969/j.issn.1003-6202.2005.08.003
酶水解米渣蛋白的工艺研究
采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶3种酶水解米渣中的大米蛋白,探讨了酶的水解工艺.对3种酶单独使用及复合使用水解米渣的条件和工艺进行了研究,测定了不同条件下的蛋白质浸提度,并确定了最佳的酶复合配比是碱性蛋白酶2709:菠萝蛋白酶为3∶7,酶最适使用量为1 000 U/ml,在最适酶解温度50℃条件下,水解16 h可获得最适蛋白质浸提度.
酶解、米渣、蛋白、工艺
TS201.1;TS201.2+1(食品工业)
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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