大米抗性淀粉制备工艺研究

摘要：

采用酸变性和沸水浴方法,对大米淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在不同淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间条件下,大米淀粉形成抗性淀粉得率的变化情况;在此基础上,进行正交实验,对正交实验结果采用极差分析,得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件:酸解时间2 h,盐酸用量2%,淀粉与水之比1∶9,沸水浴时间2.5 h.

关键词：大米淀粉、抗性淀粉、酸变性、水热处理

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：16-17