压热-酶解法制备玉米抗性淀粉的研究

摘要：

研究了压热-酶解处理对抗性淀粉(RS)形成的影响.结果表明,普鲁兰酶的脱支作用有利于抗性淀粉的形成.确定压热-酶解法制备抗性淀粉的工艺为:淀粉调乳(质量分数25%、pH值8.0)→预糊化→压热处理(120℃、30 min)→冷却→调pH值至4.5→加入普鲁兰酶(4.5 U/g干淀粉)→水解(55℃、6 h)→灭酶(调pH值至8.0)→低温静置(4℃、 24 h)→提纯.按该工艺制备RS,其产率可达18%.

关键词：抗性淀粉、压热、普鲁兰酶

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2005-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29