储藏温度对膨化马铃薯α淀粉老化变化的影响

摘要：

采用挤压膨化技术制作马铃薯α淀粉,并利用酶水解法及X射线衍射法等研究了在同一储藏时间内,不同储藏温度对膨化马铃薯α淀粉老化变化的影响,探讨了影响机理.研究结果表明,储藏温度从(23±1)℃降低到(-18±1)℃时,储藏期为180 d的样品α度也从94.5%明显降低到80.2%,样品的结晶度从10.24%上升为16.45%;说明样品α度的高低与储藏温度的高低成正比,而样品的老化程度高低与储藏温度的高低成反比.

关键词：膨化马铃薯α淀粉、储藏温度、淀粉老化

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2005-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24