小麦麸皮加工成食品的探讨--麸皮面粉、糊粉层面粉

摘要：

介绍了发达国家低碳面粉(低碳水化合物面粉)的产生和市场的形成.探讨了可作为低碳面粉组合的麸皮面粉的制作工艺、设备.阐述了小麦籽粒的组成,减少小麦面粉碳水化合物含量的方法,麸皮面粉的主要质量指标:细度、色泽、卫生和口味;麸皮水热处理、研磨、筛分、细度测量和低碳面粉、全麦面粉的配制;从红麦麸皮提取糊粉层、微研磨和配制高蛋白面粉的方法.最后提出新产品应进行制作食品试验.

关键词：低碳面粉、麸皮面粉、糊粉层面粉、微研磨、细度测量

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2005-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12