响应面法对酶水解谷朊粉制备生物活性肽的优化研究

摘要：

以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化.在单因素实验中,研究了时间、温度、pH值、谷朊粉质量分数和酶浓度5种因素对水解度的影响.在此基础上以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度和pH值)3水平的响应面实验.通过响应面实验得到最佳水解条件:时间3 h、pH7.3、温度54℃、酶浓度[E/S]是35 mg/g和谷朊粉质量分数3%.此时水解度为7.5%,还原力达到最大值0.573,肽含量为 0.148 mg/ml.结果表明,谷朊粉的水解物--小麦肽具有抗氧化能力.

关键词：谷朊粉、复合蛋白酶、酶水解、抗氧化、响应面法、生物活性肽

分类号：TS201.2+5;TS201.1(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A04

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25