微细化大米淀粉的分子特性研究

摘要：

以籼米为原料制备微细化淀粉,进行粒度分级后用凝胶色谱等方法研究微细化大米淀粉的分子特性.结果表明,不同粒度微细化大米淀粉的支链淀粉的最大波长在560 nm,直链淀粉在600～620 nm出现最高峰,微细化后大米淀粉的粒度对淀粉级分的可见光吸收值影响不大,但对其分子量大小、分子量分布规律等有影响.微细化使淀粉分子有所降解,分子量分布变宽,分子的整齐度下降.随淀粉粒度的减小,直链淀粉含量和分子量降低,中间级分含量增高,支链淀粉含量和分子量几乎不变.

关键词：大米淀粉、微细化、分子特性、粒度

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19