单颗粒谷物测定系列试验(二)--润麦方式、润麦水分、时间变化对小麦出粉率的影响分析

摘要：

通过试验,对照不同润麦方式、润麦水分、润麦时间下,小麦净麦出粉率、好粉出率的变化情况,为加工过程中润麦方案的确定提供相关依据.试验表明:相同目标水分下,一次加水到位可以获得较高的好粉出率及净麦出粉率,同时可有效控制面粉吸水率.但在实际加工过程中,需根据原料的不同采取不同的润麦方案.

关键词：小麦、净麦出粉率、好粉率、一次润麦、两次润麦、水分

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：11-12