粗制粉微型面包的制作及其评价

摘要：

制作10 g粗制粉面包,过程简便、用量少、效率较高.通过比较粗制粉与精制粉制作的面包品质,发现两者表现出相当的一致性;将两类粉制作的面包进行分类发现,不同品质的材料也具有较为一致的对应;分析其面包同主要品质性状的相关性表明,它们间达到显著或极显著的水平.因而,采用10 g粗制粉面包的制作方法,可以快速有效地获得鉴定小麦育种的材料、粮食和食品行业的原料等相关信息,以甄别其是否适合制作面包.

关键词：粗制粉、面包制作、小麦品质、评价

分类号：TS201.1;TS213.2+1(食品工业)

资助基金：天津科技大学校科研和教改项目100017

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23