10.3969/j.issn.1003-6202.2005.02.004
专用面粉的几种主要成分分析
以馒头粉、面条粉、面包粉为材料,研究了其淀粉、直链淀粉、戊聚糖及粗脂肪含量.结果表明:馒头粉的淀粉、直链淀粉、戊聚糖的平均含量分别为75.08%、24.23%、3.67%,不同馒头粉之间无显著性差异,粗脂肪的平均含量为1.74%,不同馒头粉之间存在显著差异;面条粉的淀粉、直链淀粉、戊聚糖及粗脂肪的平均含量分别为75.19%、22.73%、3.79%、1.59%,不同产地面条粉之间均存在显著差异;面包粉的淀粉、粗脂肪平均含量分别为74.27%、1.59%,不同面包粉之间存在显著差异,直链淀粉、戊聚糖的平均含量分别为22.44%、3.46%,不同面包粉之间无显著差异.馒头粉、面条粉、面包粉之间淀粉、戊聚糖、粗脂肪含量均无明显差异,直链淀粉含量存在极显著性差异.
专用面粉、淀粉、直链淀粉、戊聚糖、脂肪
TS210.1(食品工业)
2005-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
10-11,21