稻谷新陈度的研究(四)--稻谷储藏过程中挥发性物质的变化及其与新陈度的关系

摘要：

对国内72个不同储藏区域、储藏时间商品稻谷的脂肪酸值与挥发性物质进行了测定.探索了挥发性物质与储藏时间和脂肪酸值之间的相关性.结果表明:稻谷中挥发性物质各组分的总含量和小极性、低沸点物质随储藏时间的增加而增加;稻谷中极性较强的挥发性物质的含量与脂肪酸值存在幂函数的关系.

关键词：稻谷、新陈度、储藏时间、挥发性物质

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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