辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的研究

摘要：

通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究了不同淀粉产品糊的表面活性、凝沉性、冻融稳定性、透明度等理化性质.结果表明,临界胶束浓度(CMC值)随着取代度的提高而降低,较高取代度的淀粉样品具有良好的表面活性.辛烯基琥珀酸淀粉酯的凝沉性低于原淀粉,且随着取代度的提高,凝沉性减弱.冻融稳定性优于原淀粉,透明度也有所提高.

关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯、理化性质、表面活性

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：华南理工大学校科研和教改项目321-E52780

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-26,36