10.3969/j.issn.1003-6202.2004.12.010
碱法分离大米蛋白质和淀粉的工艺研究
大米蛋白质中80%以上是碱溶性谷蛋白,可采用碱提酸沉的方法分离大米蛋白质.本实验研究得到碱法分离大米蛋白质的最佳工艺条件为:碱液质量分数为0.3%,提取时间为4 h,提取温度为室温,料液比为1∶6.可得到纯度为80.7%的大米分离蛋白,蛋白质提取率为87.46%,淀粉损失率为2.77%.
大米分离蛋白、碱法、提取、工艺
TS201.2+1(食品工业)
2005-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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