揉混仪及其在小麦粉品质检测中的应用

摘要：

介绍了一种国际上普遍使用的小麦粉品质检测仪器-揉混仪(Mixograph),它通过测试小麦粉面团搅拌过程中的流变学特性进而评价小麦品质.与粉质仪相比,具有测析速度快,面粉使用剂量小以及同烘焙实验相关性好等优点.在我国小麦育种、小麦粉品质检测和研发专用面粉中具有良好的应用前景.

关键词：揉混仪、面团、流变学、小麦粉、品质检测

分类号：TS211.7(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12