陈化稻米品质的研究

摘要：

系统地研究了陈化稻米的品质特点.实验结果表明:与同品种未陈化稻米相比较,陈化稻米的感观特性、加工特性、理化特性、热力学特性、米饭质构特性都发生了变化,其中变化最大的是脂肪酸值.

关键词：稻米、陈化、品质

分类号：TS210.2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,9