10.3969/j.issn.1003-6202.2004.11.001
面包专用粉小麦品种筛选研究
对20个小麦品种及其小麦粉的理化特性、面团的流变学特性和烘焙品质进行了全面的分析评价,认为面团形成时间、稳定时间和弱化度是决定面包专用粉质量的关键指标.筛选出适合生产面包专用粉的小麦品种,可为小麦种植和面包专用粉的生产提供指导.
小麦、面包、专用粉、品种、筛选
TS211.2(食品工业)
2004-12-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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10.3969/j.issn.1003-6202.2004.11.001
小麦、面包、专用粉、品种、筛选
TS211.2(食品工业)
2004-12-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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