10.3969/j.issn.1003-6202.2004.10.011
马铃薯全粉-小麦粉混粉流变学特性的试验研究
以小麦粉为对照,对小麦粉、马铃薯全粉以及其混合粉的理化特性进行了测定,而且借助粉质仪、拉伸仪对马铃薯全粉和小麦粉的混合粉的流变学特性进行了研究.试验结果表明,较之小麦粉,马铃薯全粉水分含量很低,降落值较大,粗淀粉含量较高;随着小麦粉中马铃薯全粉加入量的增大,混合粉面团的稳定时间缩短,评价值降低,筋力减弱,从而其加工性能也随之下降.
马铃薯全粉、小麦粉、混合粉、流变学特性
TS211.2(食品工业)
2004-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
34-35