低蛋白大米生产工艺参数的优选

摘要：

将粳米置于一定浓度、温度的盐酸溶液中浸泡数小时,使米中蛋白质部分溶出,以酸浸时间、酸浸温度、酸浓度为影响因素设计正交试验.研究结果表明:酸浓度为1.5mol/L、酸浸温度为30℃、酸浸时间为36 h的作用效果最佳,在这一条件下,大米的蛋白质含量减少了32.40%,同时米粒的整米率、白度也达到很好的水平.

关键词：大米、蛋白质、酸浸、工艺参数

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24