黑米清酒生产工艺的研究

摘要：

以黑米、大米为原料,采用液态发酵法,通过正交实验,确定黑米清酒的最佳发酵条件,发酵液初始pH值为5.0;酒母添加量为5%;米曲添加量为0.2%.获得口味适宜、玫瑰红色的16°黑米清酒,并对黑米清酒的理化指标、感官指标进行了分析.

关键词：黑米清酒、液态发酵、正交实验

分类号：TS261.4;TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2004-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-28,35