10.3969/j.issn.1003-6202.2004.09.010
玉米醇溶蛋白提取工艺及功能性质研究
阐述了玉米醇溶蛋白的提取工艺,并对玉米醇溶蛋白的吸水性、持水力、湿润性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性和粘度等功能特性进行了测定,并与大豆分离蛋白和酪蛋白的相关性质进行比较,结果表明:玉米醇溶蛋白的吸水性低于大豆分离蛋白,但高于酪蛋白;玉米醇溶蛋白具有较好湿润性、吸油性、凝胶性,较弱的持水力和乳化性,一定的乳化稳定性,粘度随时间增加而增大.
玉米醇溶蛋白、提取工艺、功能特性
TS201.1(食品工业)
安徽省教育厅科研项目2002KJ077
2004-10-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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