功能食品和面食品质改良

摘要：

介绍了几种主要的功能食品,对功能成分的载体进行了分析,指出最好的功能成分载体是进入一日三餐的食品.对面食品质改良剂的品种进行了简介,并分析了目前面粉和面食添加剂使用中的主要问题,对通过面食品质改良实现营养的强化和功能化提出了建议,如过氧化钙代替过氧化苯甲酰,木聚糖酶的应用和某些具有防病、抗病功能添加剂的使用.

关键词：功能食品、功能成分、载体、面食品质、改良

分类号：TS202;TS211.4+3(食品工业)

在线出版日期：2004-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3