脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式在面包中的防腐作用

摘要：

研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果.结果表明:脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间,且随用量的增大,效果越好;脱氢醋酸纳和丙酸钙的最佳比例为2:3.

关键词：脱氢醋酸钠、丙酸钙、面包、防腐

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31