河南省主要种植小麦品种淀粉特性研究

摘要：

采用小麦籽粒湿法分离淀粉技术,分离提取河南省种植的36种小麦和4种国外商品小麦的淀粉,计算出淀粉提取率,小麦淀粉提取率与品种有关;分析了这些淀粉样品的水分、脂类、蛋白质和直链淀粉含量,采用快速粘度分析仪(RVA)测定淀粉糊特性,测定了淀粉糊流变学特性,进行了回归分析和聚类分析,以淀粉的流变学特性为基础,进行了分类对比,发现安农98005与澳洲商品软麦具有相近的淀粉特性.

关键词：小麦淀粉、特性、糊化

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家项目

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26