米粉一步成型新工艺探讨

摘要：

介绍了米粉一步成型新工艺、新设备,并对影响粉丝浑汤性、柔韧性、断条性、粘度等因素进行了探讨.通过试验得出了米粉加工的最佳生产工艺,即选择原料米的含水量26%～28%,老化时间为6～7 h.分析了该工艺的优点及存在的问题,并提出了工艺设计中的改进措施.

关键词：米粉、一步成型、生产工艺

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2004-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20