微波处理改善谷朊粉粘性研究

摘要：

探讨了微波处理对谷朊粉粘性的影响.结果表明:微波处理明显地改善了谷朊粉的粘性,通过单因素及正交实验,得到微波处理提高谷朊粉粘性的最佳条件为:谷朊粉浓度为0.1 g/ml、pH值为4、加热时间为120 s和微波功率为630 W,此条件下的粘性为9.20 mPa*s;诸因素对改善粘性的重要性依次为:pH值、谷朊粉浓度、微波处理时间、微波功率,通过方差分析显示谷朊粉浓度和pH值对粘性的影响最为显著.

关键词：谷朊粉、微波处理、粘性

分类号：TS211.4+3(食品工业)

在线出版日期：2004-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-24,32