糯玉米皮渣中膳食纤维的提取、纯化及理化性质研究

摘要：

以糯玉米皮渣为原料,通过化学试剂结合酶法及无水乙醇来除去其中的淀粉、蛋白质、脂肪和蜡质,从而得到较纯净的膳食纤维;同时,测定了膳食纤维在不同的温度、pH值以及不同的时间下的膨胀性和持水力;测定了水溶性膳食纤维在25%的蔗糖液和10%NaCl溶液以及不同温度下的流变性.结果表明:膳食纤维总得率为62.0%;温度越高膨胀性越高,持水力也相应增高;pH值对其膨胀性也有一定影响,持水力出现高峰在pH8.0;当时间大于等于2.0 h后,膨胀性和持水力几乎无变化;蔗糖溶液及NaCl溶液对流变性有一定的影响,随着温度的升高,其粘度逐渐下降.

关键词：糯玉米皮渣、膳食纤维、提取纯化、膨胀性、持水力、流变性

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科研项目2002KJ077

在线出版日期：2004-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22