酶水解小麦面筋蛋白及其结构分析

摘要：

采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,重点阐述酶水解小麦面筋蛋白的水解条件及影响因素,对多肽和巯基含量进行测定, 并分析了水解前后面筋蛋白结构的变化.

关键词：面筋蛋白、水解、中性蛋白酶、米氏常数

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23