10.3969/j.issn.1003-6202.2004.01.004
苦荞馒头自发粉的研制
采用正交试验和面粉与苦荞不同比例的对比试验,确定了苦荞馒头自发粉的最佳配方为:面粉与苦荞粉的比例为7∶3,复合快速疏松剂为:混合粉中酵母、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的质量分数分别为1%、0.8%、0.7%、0.25%.并对苦荞馒头自发粉的生产和制作苦荞馒头中的问题进行了讨论.
苦荞麦、馒头、自发粉
TS213.2(食品工业)
四川省教育厅资助项目
2004-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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