10.3969/j.issn.1003-6202.2003.12.013
小麦麸膳食纤维制备工艺研究
从原料、提取方法及脱色角度探讨了小麦麸膳食纤维的制备条件.结果表明,新鲜麦麸的膳食纤维得率高于陈麦麸;提高混合酶和碱用量会降低膳食纤维的提取率,但制品纯度得到提高;酶法制备膳食纤维的得率高于碱法,但前者制品的纯度较低;过氧化氢(H2O2)与氯水混合制剂对制品的脱色效果优于单独使用H2O2、氯水、次氯酸钙或活性炭的效果.
小麦麸膳食纤维、酶法、碱法
TS211.4+3(食品工业)
2004-02-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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