10.3969/j.issn.1003-6202.2003.11.005
大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化
对大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加, 表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性.在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加.慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起.
大米淀粉、消化特性、快消化性淀粉、慢消化性淀粉、抗性淀粉
TS210.1(食品工业)
2004-01-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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