大米蛋白分离提取的研究进展

摘要：

阐述了大米蛋白分离提取的方法、作用条件和影响因素.大米蛋白分离提取的方法主要有碱法、单酶法、多酶法和分步水解法等.蛋白酶的选择、酶解时的固液比、加酶量、pH值、温度、时间等酶解条件,是影响大米蛋白酶水解的主要因素.适宜的物理作用和非蛋白酶的存在可提高水解效果.

关键词：大米蛋白、提取、酶水解、蛋白酶

分类号：TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47