10.3969/j.issn.1003-6202.2003.09.013
不同预处理的麦胚对曲奇饼干品质的影响
研究了用不同方法处理的麦胚对面团粉质特性和曲奇饼干质量的影响.结果表明,脱脂麦胚和全脂麦胚粉能大大减弱面粉的筋力,可提高曲奇饼干的酥脆性、口味,改善曲奇饼干的内部组织结构和表面色泽;尤以超临界CO2处理的脱脂麦胚生产的曲奇饼干质量较好,其添加量可迭20%.
麦胚、曲奇饼干、粉质特性
TS213.2+2(食品工业)
2004-01-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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