SRC法测定面粉品质与其他方法比较研究初探

摘要：

利用测定面粉溶剂未溶解率(SRC值)测定面粉品质(AACC方法56-11),并将结果与面团特性测定方法作比较,比较其相关性.初步测定结果表明:蔗糖SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4276),与面粉吸水率呈显著正相关(R2=0.5725);碳酸钠SRC值与吸水率呈显著正相关(R2=0.4461);乳酸SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4007),与稳定时间呈显著正相关(R2=0.3648);水SRC值与吸水率呈显著正相关(R2=0.5209),与评价值呈显著正相关(R2=0.3953),与稳定时间呈显著正相关(R2=0.559 9),与50 mm处阻力呈显著正相关(R2=0.373 3).

关键词：面粉品质、溶剂未溶解率、粉质仪测定、拉伸仪测定

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8